项目设计:深圳市华空间设计顾问有限公司
项目名称:元吉の鳗鱼饭喜荟城店
地址:深圳市罗湖喜荟元吉鳗鱼饭店
总面积:74㎡
就餐区面积:55㎡
后厨面积:19㎡
拍摄:陈兵摄影工作室
项目照明:石客照明
元吉の鳗——我们主营鳗鱼饭!
从来没有哪个时代的餐饮像今天这样风起云涌、明生暗长,激烈竞争……
餐厅设计自2012年到今天,随着移动互联网及设备的普及,八零、九零逐步成为社会主流人群;各种围绕着新科技接踵而来的论坛、媒介、辅助类工具的兴起,使原本在传统商业领域并不起眼,曾几何沦落为“配套项目”的餐饮行业得到了前所未有的关注,接着便是其它行业精英人士们纷纷踏入,随之而来的是大量资金的涌入,在2013年彻底把这个传统行业推到了前所未有的高度;从行业大数据上看,餐饮行业销售总额:由2012年的约2.3万亿在2016年增长至约3.5万亿(数据来源于百度),甚至有人开玩笑地说,餐饮业是即房地产、股票后的第三“高效”产业;
这些是在社会发展、消费升级大趋势下餐饮行业带来的机会和红利;但在餐饮业蓬勃发展的数据下是高竞争、高淘汰率,据网络数据,北上广深等热门城市,每天新增店铺和倒闭店铺数量几乎持平;从消费者的角度:虽然年轻人群更易接受和尝试新的事物,但他们对品质、服务、性价比有着自己的理解和感知;从辅助媒介的角度:现代的移动设备和网络虽然较以往传统媒介更加快捷和高效,但各品牌几乎标配,也毫无优势可言;外来资金方面:餐厅设计虽然海量资金的涌入给行业带来了空前的发展机会,但在甄选项目上有时过于随意,提高了同行业经营成本,实属双刃剑;再加之部分创业人员盲目跟风,导致部分本不错的项目早早进入“近身白刃战”的程度(如:椰子鸡、蒸汽海鲜、烤鱼、原切牛排等),在这股餐饮浪潮中,作为一个初创的餐饮人,我们应该如何避开那些“坑”?
「找准自己定位」
——定位!在“杰克·特劳特”定位一书中被描述为第三次生产力革命!从中看出一个公司、一个品牌定位的重要性;目前来看80、90成为社会的主流人群是不争的事实,对这类群体来说他们会更加注重自己的身体、注重健康,凸显个性,对于食物品质、健康与否、环境服务等方面,有着他们独特的要求,从另一个维度讲也是他们对高品质生活追求的一种外在体现。
餐厅设计在这方面元吉の鳗初始人David是这样说的:“在建立元吉の鳗鱼饭时,我们将主力人群定位在80后、中坚力量锁定在90后、未来人群是00后”元吉始终围绕着“高品质”理念来运营,如:高品质的就餐环境,高品质的食材/出品,高品质的服务”等! 对于“元吉の鳗”David将其定位为——品质轻餐!他更靠近于高端商务餐,属于简餐的范畴,从食物品质、优雅环境、热情服务区别于纯粹饱腹的快餐类别;但又区别了传统餐饮繁琐的制作流程,更加适合当代都市快节奏人群的需求