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鹏鼎特训营授课老师利旭恒:《餐饮空间设计运用》

发布日期2019-09-10 09:49 点击:次数 来源:聚设汇

第一季「鹏鼎特训营」开讲啦!全国各地的精英设计师们如约而至,两天一夜的深度授课座无虚席。他们或因对课程感兴趣而赴约,或因崇拜台上的授课老师而前往,但毋庸置疑的是,到最后大家都收获了对设计行业新的认识和方向。

有幸请来了洪约瑟设计事务所创办人洪约瑟、古鲁奇公司设计总监利旭恒、上海飞视装饰设计创始人张力、VTA微塔空间软装设计创始人向菲给我们带来精彩授课!

上期给大家介绍了洪约瑟老师分享的灯光知识,这期就带大家看看利旭恒老师的深度授课都给我们讲了些什么!

利旭恒   

Lee Hsuheng
      University of the arts London 

Chelsea College of Art & Design  London U.K.

B.A.(Hons) Interior & Spatial Design

英国伦敦艺术大学 BA (Hons) 荣誉学士
      Golucci International Design / Director 

古鲁奇公司 设计总监/创办人

主要荣誉:

日本2015,2016,2017 JCD Design Awardb商业空间设计大奖

日本2013 ,2014 Good Design Award设计大奖

德国2013, 2014, 2015, 2016 Red Dot红点设计大奖

德国2013 ,2014, 2015 iF Design Award设计大奖

台湾2011,2013,2014, 2015 TID Award室内设计大奖

香港2011,2012,2015,2016,2017 APIDA亚太区室内设计大奖

意大利2015 A’ Design Award设计大奖

8月21日下午两点,有幸请到古鲁奇公司设计总监利旭恒老师给我们带来的课题为《餐饮空间设计运用》的授课分享。利旭恒老师开场就抛出自己的观点,他强调商业空间是为第三方设计的,不是为我或是你也不是甲方,而且进来这个空间消费的第三方。率先和我们分享了李先生和味千拉面这两个家喻户晓的餐饮例子,如何透过我们的设计和策划,达到甲方和餐饮品牌该有的价值,着重分析了一个好的餐厅设计是需要自带聚客力加上更有溢价能力,所谓的自带聚客力是指不借助外界的力量,靠店面自带流量,吸引顾客源源不断向店里流淌;而更有溢价能力是指店面可以增加体验的价值感,让顾客在体验产品的过程中感觉超值,只有具备这两种“力量”,才称得上是一个好的餐厅设计。

味千拉面案例:

利旭恒老师的餐饮案例大多都会确定一个主题,再开展设计的后续工作。在味千拉面的主题设定上,利老师从核心价值出发,围绕专业、经典和健康三大板块做设计,基本概念是透过日本鸟居的手法,抽象的将餐厅空间打造成日本住宅的室内与室外走廊关系。并将夹起拉面效果二维化的手法融入到餐厅空间当中,保留日本名店、50年老汤、大骨熬汤,鲜美健康。并且从客户群体的角度去思考“什么人喜欢吃一碗地道好汤的日本拉面”,注重对品质的高要求、热爱日本文化、健康养生等,打造一个温暖、轻松、富有文化韵味、精致的面馆。看到这些健康,既符合餐饮品牌的形象,也迎合现代客户的口味。

李先生案例:

而李先生的核心价值主题是从专业、经典、健康的牛肉面大王出发。再次用顾客群的角度去思考,得出年轻人爱吃牛肉,他们热爱健身、认为牛肉是有力量的、崇尚健康,他们喜欢阳光、活泼等,这些都是产品的定位。设计方面李先生案例的采用雨棚造型的门头,底面可以是灯箱,更加洗亮外立面。餐厅设计空间上借鉴了的美国的汉堡店布局,装饰面材料又充满了中国语汇,期待透过这种碰撞给顾客提供独特有趣的用餐体验。而卡座背后的墙面,利老师将木饰面高度提高,装饰画高度减少,加上黑色的金属框产生一个细长的窗口,窗外是一望无际的抽象牧场草原。同时,灰绿色的画面与芋之遇的绿色相互呼应,整个空间更加协调统一。

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