皖厨•壹方城店

项目：深圳皖厨壹方城店

设计：深圳市有山设计顾问有限公司

主要材料：进口地砖玻璃老旧格栅窗棂徽派砖瓦扪布

设计团队：费扬蔡鸣

面积：750㎡

摄影：Ken Yip

徽州文化是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期中国封建社会的典型标本。徽菜北宋年间发端于歙县，是全国八大菜系之一，菜系的形成是经济、文化发达的结果。徽菜选料精良，制作考究，尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，使徽菜的风味更加鲜明。皖厨作为徽菜知名品牌一直致力于将徽州文化植入就餐环境，打造人文与商业的完美结合。

徽派建筑又称徽州建筑，是中国传统建筑最重要的流派“皖派建筑”之一分支系列，徽派建筑作为徽文化的重要组成部分，历来为中外建筑大师所推崇. 徽派建筑讲究规格礼数，官商亦有别。除脱富丽堂皇的徽商巨贾之家外，小户人家的民居亦不乏雅致与讲究。徽派建筑集徽州山川风景之灵气，融中国风俗文化之精华，风格独特，结构严谨，雕镂精湛，不论是村镇规划构思，还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的地方特色。尤以民居、祠堂和牌坊最为典型. 在接手此项目之初，有山设计团队就商议确定要将最具特色的皖南民居。

虚实是中式设计重视的又一个观念，典型的中式空间讲究“隔断”，而这种隔断，目的并不在于要把空间切断，而是一个过渡、一个提醒、一个指示，常常“隔而不断”。设计师在黟县民间收集了老建筑拆除余留的格栅门板，清理修复但保持原有年代的色泽。用方通加以固定，形成屏风式隔断，既完成了就餐空间的私密需求又隔而不断，使整体空间完整，通透还有很强的装饰。

徽州建筑大门，均配有门楼(规模稍小一些的称为门罩)，主要作用是防止雨水顺墙而下溅到门上。一般农家的门罩较为简单，在离门框上部少许的位置，用水磨砖砌出向外挑的檐脚，顶上覆瓦，并刻一些简单的装饰。富家门楼十分讲究，多有砖雕或石雕装潢，此项工艺装修施工人员无法完成，于是设计师从黄山请来民间工匠，运送当地砖瓦至现场施工，手绘装饰线条，再进行做旧效果，继而在餐厅内完美呈现一面徽派建筑的立面造型。